Aqui deixo a minha sugestão para fazer esta fantástica iguaria.
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Ingredientes da receita:
- 650 g de costelinha
- 250 g de cebola
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 5 dentes de alho, grandes e com casca
- 1,5 dl de azeite
- 200 g de banha (pode usar só azeite)
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 raminho de salsa
- 2 folhas de louro
- 6 tiras de pimento
- sal e pimenta preta de moinho
- 3 fatias de broa
- 1/2 dl de azeite
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Preparação da receita:
- Cortar a tira de costelinha em pedaços de um só osso.
- Na picadora triture o pimento, mas que não fique em papa e envolva em todos os pedaços da costelinha.
- Salpique com um pouco de sal, junte o louro e a pimenta.
- Aquece as gorduras no recipiente com os alhos esmagado.
- Quando começarem a estalar coloque os pedaços sem ficarem sobrepostos e deixe alourarem virando de ambos os lados.
- A temperatura é média para não queimar, se os pedaços não couberem todos, retire-os dourinhos para um recipiente e termine com a carne que sobrou, tenha sempre atenção aos resíduos que se juntam no fundo do tacho para não queimarem, caso considere que estão mais que dourados, tente raspar com uma colher para os soltar e poder retirar, pode também mudar de recipiente.
- Se a gordura tiver reduzido e a carne não tiver gordura para cozer, acrescente mais azeite.
- Junte a cebola cortada em rodelas grossas tempere de sal e pimenta e envolva muito bem deixe cozer muito lentamente.
- Um pouco antes de verificar que a carne está a seu gosto junte as tiras do pimento e o vinagre balsâmico.
- Quando retirar para a travessa salpique com bastante salsa.
Para a broa:
- Usei uma frigideira para fritar as 3 fatias de broa.
- Depois de tirar a primeira costelinha que alourou adicione o 1/2 dl de azeite no tacho e misture bem.
- Retire 1/2 concha desse azeite e frite a broa em temperatura média, só de um lado para não ficar muito dura.
- Retire e aguarde para decorar a travessa, ou passe direto para o prato.
Fonte: Saberes com Sabores
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