Curgettes recheadas com medalhões de pescada

Hoje trago uma sugestão para uma refeição mais ligeira. É fácil e fica uma delícia.

Ingredientes da receita:

• 1 courgettte média
• 6 a 8 cogumelos frescos
• 3 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 2 colheres de sopa de queijo quark magro
• 1 colher de sopa de azeitonas pretas descaroçadas e fatiadas
• 3 pés de coentros
• 2 medalhões de pescada já cozidos
• Sal e pimenta preta a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo mozarela ralado

Preparação da receita:

1. Ligar o forno nos 180.ºC.
2. Abrir a courgette ao meio, no sentido do comprimento e retirar o miolo, com o cuidado de não deixar a casca muito fina para não quebrar.
3. Reservar o miolo e colocar as “cascas” num recipiente de ir ao forno.
4. Salpicar com uma pitada de sal e regar com um fio de azeite.
5. Colocar no forno enquanto se preparar o recheio.
6. Numa frigideira colocar um fio de azeite e levar ao lume para aquecer.
7. Juntar o miolo de courgette partido em pedaços pequenos, os cogumelos e os dentes de alho fatiados.
8. Quando os cogumelos começarem a alourar, juntar o tomate em cubos (eu ponho cascas e sementes, sem problemas), os pés de coentros e o peixe partido em lascas.
9. Envolver bem e deixar cozinhar por 4 ou 5 minutos.
10. Por fim juntar o queijo quark, as azeitonas, uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora.
11. Envolver e deixar levantar fervura. Retirar do lume.
12. Retirar o tabuleiro das courgettes do forno e colocar o recheio que foi preparado.
13. Salpicar com mozarela ralada e levar ao forno para gratinar.
14. Quando estiver douradinho está pronto.

Fonte:Receitas lá de casa