Ensopado de Enguias

A receita de hoje é tradicional e adorada por muitos! Experimente que vai-se surpreender!

Ingredientes da receita:

• 1 kg de enguias
• sal
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 kg de tomate maduro
• 1 colher de chá de colorau
• 1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã)
• 1 dl de vinho branco
• pimenta
• 1 pão de 2ª duro
• salsa
• coentros
• hortelã

Preparação da receita:

1. Amanhe as enguias, ou peça na peixaria para o fazerem, lave-as e corte em bocados.
2. Tempere com sal e deixe a escorrer.
3. Descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina.
4. Deixe refogar um pouco e junte o tomate, pelado e sem grainhas, cortado em bocados, o colorau e o ramo de cheiros atado.
5. Deixe estufar suavemente com o tacho destapado durante cerca de 15 minutos.
6. Regue com o vinho branco e ferva mais 5 minutos.
7. Junte então as enguias, retifique o sal e tempere com pimenta.
8. Tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
9. Entretanto corte o pão em fatias finas e torre-as levemente no forno.
10. Disponha-as sobre o fundo de uma terrina e por cima coloque as enguias e regue com o molho.
11. Polvilhe com uma mistura de salsa, coentros e hortelã frescos, picados.

Em vez de colocar o pão na terrina, distribua-o pelos pratos de serviço e por um cestinho. Deste modo se sobrarem enguias o pão não ficará demasiado ensopado e poderá sempre adicioná-lo quando reaquecer o cozinhado.

Tomate – como pelar: Pegue num tomate e depois de o lavar, dê um golpe em forma de cruz na base. Coloque o tomate num recipiente e regue com água a ferver. Depois de escaldado, verá como a pele se começa logo a soltar. Retire-o da água e surpreenda-se com a facilidade com que retira a pele.