Entremeada Assada (Slow-roasted Pork Belly) com Molho de Ameixas

Mais uma deliciosa sugestão que trago hoje. Veja como fazer.

Ingredientes da receita:

• 1 kg de entremeada com courato (usei 2 peças com 500 g cada)
• 2 anis estrelado
• 1 colher de sopa de sementes de funcho (atenção: não é o mesmo que erva doce!)
• 1 colher de sopa de sementes de coentros
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 pouco de sal grosso
• Água quente q.b.

Para o molho:

• 12 ameixas secas
• Óleo q.b.
• ½ cebola
• ½ pau de canela
• 1 anis estrelado
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 4 colheres de sopa de vinagre de malte ou cidra
• 3 colheres de sopa de água (será necessário um pouco mais, caso não reste muito molho da entremeada)
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
• ½ chávena (aproximadamente) do molho da entremeada

Preparação da receita:

1. Com uma faca bem afiada, fazer uns cortes na pele do porco (cruzados ou em quadrado, não devem ser muito profundos, mas o suficiente para os temperos penetrarem). Caso não tenha uma faca apropriada, pedir ao talhante que faça os cortes.
2. No almofariz, esmagar ligeiramente as sementes de funcho, as de coentros e o anis.
3. Juntar o gengibre ralado, o óleo e o molho de soja.
4. Barrar a entremeada com esta pasta e deixá-la a marinar de um dia para o outro (pode fazê-lo apenas com 1 hora de antecedência).
5. Aquecer o forno a 240 graus cerca de 10 minutos.
6. Colocar a entremeada num tabuleiro (se tiverem daqueles próprios para assar, com uma grelha, tanto melhor…eu fiz num tabuleiro normal) e levar ao forno.
7. Manter a temperatura a 240 graus por 30 minutos ou até que a pele esteja com aspeto crocante.
8. Baixar o forno para 140 graus.
9. Juntar 1 chávena de água a ferver (cuidadosamente, pois o fundo do tabuleiro está muitíssimo quente e tem tendência para respingar).
10. Vigiar a carne ao longo da cozedura e juntar água sempre que achar necessário.
11. A entremeada deverá, de acordo com o tamanho, assar a esta temperatura (140 graus) entre 1:30 a 2h (o objetivo é que fique tenríssima).
12. Serve-se cortada às fatias e acompanhada pelo molho de ameixa.

Para o molho:

1. Enquanto a carne assa, preparar o molho de ameixas.
2. Picar a cebola e frigi-la no óleo até ficar transparente.
3. Juntar o gengibre ralado.
4. Deixar libertar o aroma.
5. Juntar as ameixas cortadas aos pedaços, o vinagre, a água, o açúcar, o anis estrelado e a canela.
6. Cozinhar cerca de 15 minutos, até espessar.
7. Reservar até que a entremeada esteja assada e se possa misturar, devidamente coado, o molho que destilou durante a coção.

Fonte:threefatladies.blogspot.com