Entremeada Assada (Slow-roasted Pork Belly) com Molho de Ameixas

Mais uma deliciosa sugestão que trago hoje. Veja como fazer.

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Ingredientes da receita:

  • 1 kg de entremeada com courato (usei 2 peças com 500 g cada)
  • 2 anis estrelado
  • 1 colher de sopa de sementes de funcho (atenção: não é o mesmo que erva doce!)
  • 1 colher de sopa de sementes de coentros
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 pouco de sal grosso
  • Água quente q.b.

Para o molho:

  • 12 ameixas secas
  • Óleo q.b.
  • ½ cebola
  • ½ pau de canela
  • 1 anis estrelado
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 4 colheres de sopa de vinagre de malte ou cidra
  • 3 colheres de sopa de água (será necessário um pouco mais, caso não reste muito molho da entremeada)
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
  • ½ chávena (aproximadamente) do molho da entremeada
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Preparação da receita:

  1. Com uma faca bem afiada, fazer uns cortes na pele do porco (cruzados ou em quadrado, não devem ser muito profundos, mas o suficiente para os temperos penetrarem). Caso não tenha uma faca apropriada, pedir ao talhante que faça os cortes.
  2. No almofariz, esmagar ligeiramente as sementes de funcho, as de coentros e o anis.
  3. Juntar o gengibre ralado, o óleo e o molho de soja.
  4. Barrar a entremeada com esta pasta e deixá-la a marinar de um dia para o outro (pode fazê-lo apenas com 1 hora de antecedência).
  5. Aquecer o forno a 240 graus cerca de 10 minutos.
  6. Colocar a entremeada num tabuleiro (se tiverem daqueles próprios para assar, com uma grelha, tanto melhor…eu fiz num tabuleiro normal) e levar ao forno.
  7. Manter a temperatura a 240 graus por 30 minutos ou até que a pele esteja com aspeto crocante.
  8. Baixar o forno para 140 graus.
  9. Juntar 1 chávena de água a ferver (cuidadosamente, pois o fundo do tabuleiro está muitíssimo quente e tem tendência para respingar).
  10. Vigiar a carne ao longo da cozedura e juntar água sempre que achar necessário.
  11. A entremeada deverá, de acordo com o tamanho, assar a esta temperatura (140 graus) entre 1:30 a 2h (o objetivo é que fique tenríssima).
  12. Serve-se cortada às fatias e acompanhada pelo molho de ameixa.

Para o molho:

  1. Enquanto a carne assa, preparar o molho de ameixas.
  2. Picar a cebola e frigi-la no óleo até ficar transparente.
  3. Juntar o gengibre ralado.
  4. Deixar libertar o aroma.
  5. Juntar as ameixas cortadas aos pedaços, o vinagre, a água, o açúcar, o anis estrelado e a canela.
  6. Cozinhar cerca de 15 minutos, até espessar.
  7. Reservar até que a entremeada esteja assada e se possa misturar, devidamente coado, o molho que destilou durante a coção.

Fonte:threefatladies.blogspot.com

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