Hoje trago uma maravilhosa receita de comer e chorar por mais.
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Ingredientes da receita:
- 8 ovos
- 320 g de chocolate de culinária
- 8 colheres de sopa de açúcar (160g)
- 18 g de folhas de gelatina (8 folhas)
- 5 dl de nata gelada
- 40 g de manteiga
- óleo para untar q.b.
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Preparação da receita:
- Corte a gelatina em pedaços, que se põe de molho em água fria.
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
- Mistura-se com as gemas previamente bem batidas com 6 colheres de açúcar até ficarem fofas e esbranquiçadas, e com a gelatina escorrida, que se derreteu também em banho-maria numa gota de água.
- Envolve-se nas claras em castelo, sem bater, e mete-se no frigorífico até começar ligeiramente a prender.
- Bate-se a nata, ligando-a com o restante açúcar.
- Numa forma untada com óleo e escorrida sobre papel absorvente, vaza-se primeiro um terço do creme de chocolate, depois metade da nata, a seguir outro terço do chocolate, em cima do qual se põe a outra metade da nata, e, por fim o resto do chocolate .
- Qualquer das camadas de nata deve colocar-se mais a meio do chocolate, de modo a nunca tocar nas paredes da forma, para que não se desmanche ao desenformar.
- Conserva-se no congelador até à hora de servir.
Notas
Não são mais que apontamentos das dificuldades e resultados obtidos.
- A 1ª camada de mousse que forra a forma, deite-a antes de a levar ao frio.
- Mantenha as natas no frio, aqui em casa tenho sempre o meu frigorífico e na zona mais fria, a 2-3º. Para se manterem bem firmes e susterem a camada de mousse seguinte.
- O tempo para manter a mousse no frio, tem que ser breve, caso contrário não espalha na mousse.
- Deve evitar, mas se de todo for necessário pode retirar um pouco de mousse e levar a banho-maria, são só 1 ou 2 minutos, para amaciar e poder espalhar. Não leve ao micro ondas.
- Como menciona na receita o chantily não deve tocar nas paredes da forma, deixe um espaço de 1 a 1,5 cm de largura, com uma colher de chá ou saco de pasteleiro preenche esse espaço.
- Guarde um pouco de mousse sem ir ao frio se for para usar a colher.
- E assim termine as camadas do doce.
- Alterei um pouco as porções para poder utilizar a forma de 22 cm
Para desenformar
- Retire do congelador e depende da temperatura que tiver na cozinha, no inverno 1 hora.
- Coloque a forma invertida no prato de servir e vá colocando um pano da cozinha passado em água quente, no fundo e nas laterais da forma até o bolo escorregar e fica assim, desenformado.
- Pode tentar desenformar com o doce congelado, terá que colocar a água muito quente e a mousse derrete.
- O meu não ficou perfeito na totalidade devido à urgência em o desenformar. Era para uma festa surpresa.
Este doce deve manter-se no congelador mesmo depois de aberto, desta forma não perde qualidade. Para utilizar retira-se do congelador algum tempo antes de utilizar.
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