Jardineira de Mãozinhas de Vitela

Hoje trago uma especialidade da nossa gastronomia Portuguesa. Veja como fazer.

Ingredientes da receita:

Para 5 a 6 pessoas

• 2  mãos de vitela
• 1  chouriço de boa qualidade

Para o caldo da cozedura:

• 1  alho francês médio e inteiro
• 1  cebola média 
• 1  cenoura grande
• 5  dentes de alho, esmagados e com casca
• 2  rodelas de limão
• 1  folha grande de louro
• 1  colher de chá de noz moscada ralada 
• 1  colher de café de grãos de pimenta preta
• 1/2 Caldo de carne
• 1  ramo de salsa 
• 1 haste pequena de aipo
• Sal

Para guisar a carne:

• 1  cebola grande picadinha
• 1-1/2  dl de azeite
• 2  tomates grandes e bem maduros
• 1  cenoura grande
• 2  dentes de alho, grandes
• 2  pequenas folhas de lour
• 2  batatas médias por pessoa
• sal e pimenta de moinho.
• Legumes há sua escolha: -ervilhas-feijão verde-cenoura

Preparação da receita:

1. Lave as mãozinhas muito bem  e coloque-as numa panela.
2. Cubra com água a ferver e deixe levantar fervura.
3. Aguarde 1 minuto, retire as mãozinhas e rejeite essa água. 
4. Coloque as mãozinhas em local que possa queimar a camada de pelo raso e fininhos, existentes na pele.
5. Use o maçarico com cuidado para não se queimar.
6. Esta é a melhor forma para chamuscar a pele, ainda quente, mas seca, os pelos queimam-se facilmente.
7. Lave-as bem e reserve. 
8. Deite água fria na panela e acrescente todos os ingredientes do caldo e deixe levantar fervura em temperatura média.
9. Adicione as mãozinhas e tempere com umas pedras de sal.
10. Tape a panela e deixe ferver em baixa temperatura.
11. A meio da cozedura retifique o tempero de sal. Levarão cerca de 3 horas, no mínimo. 
12. Na panela de pressão, e após atingir a máxima pressão, baixe a temperatura e deixe cozer por 45 minutos.
13. Retire então do calor, e deixe que perca a pressão naturalmente.
14. Ao abrir, e se não estiverem como gostaria, leve novamente ao lume por mais algum tempo. Não deixe cozinhar em demasia, pois a carne ainda vai ferver algum tempo no caldo final.
15. Estando cozidas retire as mãozinhas do caldo e reserve. 

Prepare o refogado:

1. Retire a pele e sementes ao tomate, pique ou use a picadora, corte a cenoura em meia-lua e esmague os alhos.
2. A carne, que já deve estar morna para poder manusear, corte-a a seu gosto e retire os ossos maiores.
3. Pode sempre deixar como a Meia-Unha. 
4. Coe o caldo, ele vai ser a maior valia para o sucesso desta receita.
5. Coloque a cebola picada na panela, o azeite e deixe branquear, junte o chouriço cortado, o alho, o louro e deixe fervilhar mais um pouco, adicione 1 litro de caldo, a cenoura e vai ferver um pouco para os aromas  do chouriço aromatizarem o caldo.
6. Adicione as batatas e a carne, retifique de sal e deite a pimenta moída.
7. O caldo vai acrescentando conforme for necessário.        
8. Pode também substituir por uma jardineira congelada, com os legumes de sua preferência.

Fonte: Saberes com Sabores