Desta vez trago uma maravilhosa receita de lulas.
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Ingredientes da receita:
- 1 kg de lulas limpas e cortadas em argolas grossas
- 250 g de cebola limpa e bem picadinha
- 2 dentes de alho
- 1,5 dl de azeite
- 1 folha de louro pequena
- 2 dl de vinho branco
- 2 dl de leite
- 1 gema de ovo, classe L
- 1 colher de sopa de farinha de trigo, +/- 15 g
- 1 colher de sopa de margarina, +/- 20 g
- 1 raminho de salsa
- sal
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Preparação da receita:
- Refogar a cebola no azeite, junte os alhos esmagados e a folha de louro e polvilhe com um pouco de sal e alguns pés de salsa atados. Deve ficar um pouco mais apurada alourando levemente as extremidades da cebola.
- Aumentar a intensidade do lume, estando a gordura bem quente, juntar de imediato as lulas bem escorridas e envolver bem, não leva mais sal.
- Baixe a temperatura para médio. Tem que ir verificando a cozedura.
- A lula se for fresca, sem duvida que fará um prato de sabor mais intenso, mas também há lula congelada com qualidade.
- Se a lula for média e tenra, será +/- 30 a 40 minutos, assim 20 minutos após a lula começar a fervilhar, adiciona-se o vinho branco, que é a meio da cozedura.
- Quando as lulas estão tenras retire-as do lume.
- A etapa seguinte só se inicia quando tudo estiver pronto para levar à mesa.
- Deite a gema (a temperatura ambiente) no copo do leite e com um garfo dissolva bem a gema no leite e reserve.
- Leve ao lume a manteiga, deixe derreter e adicione a farinha, envolva e deixe ferver levemente e vá mexendo para ganhar cor.
- Leve a panela ao lume e aqueça bem, adicione o leite com a gema bem batida, envolva bem e mantendo sem levantar fervura.
- Temos já o leite e gema na panela só falta acrescentar a ultima preparação, estando com tom de canela deita-se de imediato sobre as lulas.
- Após esta adição, vai fazer uma pequena efervescência e com o lume muito moderado mexa envolvendo bem.
- Quando aparecer o inicio da fervura, retire de imediato do lume e verta para a travessa, salpique de salsa finamente picada.
- Após a adição da gema não deve ferver para não alterar a textura aveludada do molho.
Fonte: Saberes com Sabores
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