Pataniscas de Bacalhau | Um Clássico em Portugal

A receita de hoje são pataniscas deliciosas e muito apreciadas por todos.

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Ingredientes da receita:

  • 200g de farinha Branca de Neve, rótulo azul
  • 2 ovos
  • 200ml de água fria
  • 600g de bacalhau limpo, em lascas
  • 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
  • 1 colheres de sopa de de pimento cortado em quadradinhos
  • Folhas de 6 pés de coentro
  • Sal e pimenta preta de moinho
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Preparação da receita:

  1. Coloque a farinha peneirada num recipiente largo e de vidro, tempere com sal e pimenta (tendo em conta o sal do bacalhau).
  2. Abra uma cavidade e deite os dois ovos inteiros.
  3. Sobre a farinha e em redor dos ovos e junte a salsa, o pimento e os coentros.
  4. Seguidamente acrescente a cebola, a água e o azeite.
  5. Com uma colher de pau comece a envolver delicadamente os ingredientes líquidos na mistura da farinha, sempre com movimentos do centro para as laterais até obter uma massa cremosa (sem bater).
  6. Tape o recipiente com um pano e deixe a massa descansar 1 hora.
  7. Nota: Eu não junto o bacalhau ao polme, vou sim, dispondo na beira da tigela montinhos de lascas de bacalhau. Dessa forma, todas  as pataniscas ficam com a mesma quantidade de bacalhau
  8. Nota: Como gosto das pataniscas altas e fofas,  utilizo a farinha Branca de Neve, rótulo azul. Mas… o”segredo” da sua altura, não provem só do fermento, mas também, da quantidade de óleo em que são fritas. 
  9. Ao colocar a massa no recipiente da fritura, a altura de óleo deve ser suficiente para que, de início fique submersa e depois possa flutuar.
  10. A temperatura do óleo deve estar médio alto.
  11. Frite então a mistura às colheradas, mas, só quantidade que permita não se colarem, e ainda, poder virá-las sem dificuldade. O que só deve acontecer, depois da superfície da massa perder o aspeto de cru.
  12. Quando estiverem bem fritas coloque-as numa superfície absorvente. 

Fonte: Saberes com Sabores

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