Risotto de Míscaros

Hoje trago uma receita de risotto como sugestão. Veja como fazer.

Ingredientes da receita:

• 180 g de arroz  (1 chávena) 
• 300 g de míscaros
• 90 ml de vinho branco (a quantidade do vinho deverá ser metade da do arroz)
• 1 cebola picada (média)
• 5 a 6  colheres de azeite
• 70g de manteiga 
• 800 ml de caldo de galinha
• 30 g de queijo parmesão
• 100 g de de miolo de noz
• Sal  
• Tomilho

Preparação da receita:

1. Aqueça o caldo e mantenha-o quente.
2. Refogue a cebola com uma pitada de sal até branquear. 
3. A partir deste momento a receita requer toda a sua atenção e não deve afastar-se. 
4. Adicione o arroz à cebola, mexa bem para envolver no azeite e deixe que fite um pouco, mexa sempre, para não pegar no fundo da panela.
5. Após 3 minutos diminua o lume e acrescente o vinho branco continuando a mexer. 
6. Vai ferver alto e misturar-se com todos os ingredientes da panela. 
7. Ao sentir que o vinho está evaporando, comece a adicionar o caldo. 
8. Deite então a primeira concha de caldo quente e deixe que seja absorvida mexendo continuamente.
9. Deite uma pitada de sal e pimenta de moinho.
10. Agora irá acrescentando caldo, consoante ele seja absorvido. 
11. A meio da cozedura (10 minutos) deite os míscaros ripados e mais uma pitada de sal. 
12. Ao mexer verifique se não há arroz colado ao fundo do tacho e vá acrescentando mais caldo, mas de forma a que não fique empapado.
13. Este processo deve demorar perto de 20 minutos. 
14. Experimente o arroz de tempos a tempos até que ele esteja no ponto. Deve ficar “al dente”, levemente húmido, mas sem muito caldo. 
15. Verifique o sal, adicione o queijo parmesão e envolva bem no arroz.
16. Retire a panela do lume e adicione a manteiga, deixe que derreta, envolva suavemente, tapa a panela e aguarde 3 a 4 minutos antes de servir.
17. As nozes e o tomilho, foram adicionadas no prato e a gosto de cada pessoa.

Fonte: Saberes com Sabores