Rissóis do Mar

Hoje trago a receita para fazer rissóis cheios de sabor.

Ingredientes da receita:

para 42/45 unidades

Recheio

• 1 c. (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho
• 25g de farinha sem fermento (tipo 55)
• 15g de maizena
• 1 c. (sopa) de caldo de marisco em pó
• 240ml de leite gordo
• 200ml de natas
• 2 ovos (só as gemas)
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz-moscada q.b.
• 200g de mexilhão cozido (ou camarão, berbigão, etc.)
• 1 limão
• coentros ou salsa q.b. (opcional)

Massa

• 600ml de água
• 75g de manteiga
• 1 casca de limão
• 1 pitada de sal
• 600g de farinha sem fermento (tipo 55)

Para Panar e Fritar

• 2 ovos
• pão ralado q.b.
• óleo q.b.

nota: para o recheio também podem usar delícias do mar, pescada, salmão, etc.

Preparação da receita:

Recheio

1. Para começar faça o recheio.
2. Num tacho coloque a manteiga e o alho descascado cortado ao meio.
3. Deixe tostar o alho, depois retire-o e adicione a farinha de trigo, a maizena e o caldo de marisco em pó.
4. Espere até as farinhas ficarem douradas e de seguida junte o leite e misture bem com a vara de arames até o preparado engrossar.
5. Mantenha o lume baixo.
6. Numa taça junte as natas com as gemas, bata bem e adicione ao preparado que está ao lume.
7. Continue a mexer e espere até engrossar novamente.
8. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e depois adicione o mexilhão grosseiramente picado (ou o que tiver escolhido para fazer o recheio) e envolva bem.
9. Deixe cozinhar aproximadamente 2 minutos.
10. Desligue o lume e adicione a raspa de meio limão e os coentros bem picados.
11. Deixe ficar a arrefecer.

Massa

1. Enquanto o recheio arrefece prepare a massa.
2. Coloque um tacho ao lume com a água, a manteiga, uma boa tira de casca de limão e uma pitada de sal.
3. Espere até levantar fervura.
4. Depois retire a casca do limão e junte a farinha, peneirada, toda de uma vez.
5. Com uma colher de pau mexa vigorosamente até formar uma bola que se despegue do tacho deixando o mesmo com uma capa no fundo, o que é normal.
6. Para terminar coloque a massa na bancada e amasse-a até ficar macia e uniforme.
7. De seguida tape-a com um pano, para não secar, e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.

Estender os Rissóis

1. Com o recheio já frio e a massa pronta pode começar a estender os rissóis.
2. Comece por esticar a massa, com a ajuda de um rolo da massa, até que esta esteja fina (aproximadamente 3 mm) mas tendo cuidado para que não abra buracos.
3. Depois coloque o recheio no centro da massa estendida, dobre a massa ao meio e corte o rissol com uma caneca em formato de meia-lua.

nota: existem à venda online e em lojas da especialidade cortantes para rissóis que podem ser lisos ou frisados. No entanto o método da caneca é simples e eficaz, basta escolher uma caneca com a boca maior ou menor consoante o tamanho que quiser dar aos rissóis.

Panar e Fritar

1. Ponha os dois ovos numa tigela e bata-os bem com um garfo.
2. Num recipiente espaçoso coloque o pão ralado em abundância.
3. Quando acabar de estender os rissóis passe-os pelo ovo e depois pelo pão ralado.
4. De seguida frite-os em óleo bem quente até estarem dourados.

nota: se quiser congelar os rissóis coloque-os em caixas com cada camada separada por um saco de plástico ou película aderente.

dica: utilize sempre um pão ralado de boa qualidade e quando estiver a panar coloque uma boa quantidade de pão ralado no recipiente que estiver a usar sem medo de desperdiçar. No fim basta pegar no que sobrar e passar por um passador para retirar os grumos, o pão ralado fica pronto a utilizar novamente.

Fonte: https://atravessabv.wordpress.com | A travessa das Bolinhas Vermelhas