Rissóis do Mar

Hoje trago a receita para fazer rissóis cheios de sabor.

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Ingredientes da receita:

para 42/45 unidades

Recheio

  • 1 c. (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 25g de farinha sem fermento (tipo 55)
  • 15g de maizena
  • 1 c. (sopa) de caldo de marisco em pó
  • 240ml de leite gordo
  • 200ml de natas
  • 2 ovos (só as gemas)
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz-moscada q.b.
  • 200g de mexilhão cozido (ou camarão, berbigão, etc.)
  • 1 limão
  • coentros ou salsa q.b. (opcional)

Massa

  • 600ml de água
  • 75g de manteiga
  • 1 casca de limão
  • 1 pitada de sal
  • 600g de farinha sem fermento (tipo 55)

Para Panar e Fritar

  • 2 ovos
  • pão ralado q.b.
  • óleo q.b.

nota: para o recheio também podem usar delícias do mar, pescada, salmão, etc.

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Preparação da receita:

Recheio

  1. Para começar faça o recheio.
  2. Num tacho coloque a manteiga e o alho descascado cortado ao meio.
  3. Deixe tostar o alho, depois retire-o e adicione a farinha de trigo, a maizena e o caldo de marisco em pó.
  4. Espere até as farinhas ficarem douradas e de seguida junte o leite e misture bem com a vara de arames até o preparado engrossar.
  5. Mantenha o lume baixo.
  6. Numa taça junte as natas com as gemas, bata bem e adicione ao preparado que está ao lume.
  7. Continue a mexer e espere até engrossar novamente.
  8. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e depois adicione o mexilhão grosseiramente picado (ou o que tiver escolhido para fazer o recheio) e envolva bem.
  9. Deixe cozinhar aproximadamente 2 minutos.
  10. Desligue o lume e adicione a raspa de meio limão e os coentros bem picados.
  11. Deixe ficar a arrefecer.

Massa

  1. Enquanto o recheio arrefece prepare a massa.
  2. Coloque um tacho ao lume com a água, a manteiga, uma boa tira de casca de limão e uma pitada de sal.
  3. Espere até levantar fervura.
  4. Depois retire a casca do limão e junte a farinha, peneirada, toda de uma vez.
  5. Com uma colher de pau mexa vigorosamente até formar uma bola que se despegue do tacho deixando o mesmo com uma capa no fundo, o que é normal.
  6. Para terminar coloque a massa na bancada e amasse-a até ficar macia e uniforme.
  7. De seguida tape-a com um pano, para não secar, e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.

Estender os Rissóis

  1. Com o recheio já frio e a massa pronta pode começar a estender os rissóis.
  2. Comece por esticar a massa, com a ajuda de um rolo da massa, até que esta esteja fina (aproximadamente 3 mm) mas tendo cuidado para que não abra buracos.
  3. Depois coloque o recheio no centro da massa estendida, dobre a massa ao meio e corte o rissol com uma caneca em formato de meia-lua.

nota: existem à venda online e em lojas da especialidade cortantes para rissóis que podem ser lisos ou frisados. No entanto o método da caneca é simples e eficaz, basta escolher uma caneca com a boca maior ou menor consoante o tamanho que quiser dar aos rissóis.

Panar e Fritar

  1. Ponha os dois ovos numa tigela e bata-os bem com um garfo.
  2. Num recipiente espaçoso coloque o pão ralado em abundância.
  3. Quando acabar de estender os rissóis passe-os pelo ovo e depois pelo pão ralado.
  4. De seguida frite-os em óleo bem quente até estarem dourados.

nota: se quiser congelar os rissóis coloque-os em caixas com cada camada separada por um saco de plástico ou película aderente.

dica: utilize sempre um pão ralado de boa qualidade e quando estiver a panar coloque uma boa quantidade de pão ralado no recipiente que estiver a usar sem medo de desperdiçar. No fim basta pegar no que sobrar e passar por um passador para retirar os grumos, o pão ralado fica pronto a utilizar novamente.

Fonte: https://atravessabv.wordpress.com | A travessa das Bolinhas Vermelhas

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